Fat Vegan Chocoladetaart

Ik ben min of meer verslaafd aan What Fat Vegans Eat. 

'Scuse me? 

What Fat Vegans Eat. Pure eersteklas vegan foodporn. Ik kan er eindeloos in blijven hangen. Verlekkerd en kwijlend. Oh my.

Afgelopen week kwam daar de ene na de andere choco-layer-cookie-dough-chocolate-chip-double-frosting-sugar-chocolate-fat-taart voorbij. In foto's. Full colour. Ja. 

Just. Can't. Resist. I'm only human.

Dus... tadá!

Receppie:

laag 1

• 50 gr kokosmeel
• 125 gr speltmeel
• 150 gr oerzoet
• 40 gr cacao
• 1 tl baksoda
• 1/4 tl zout
• 1 tl vanillepoeder
• 60 gr kokosolie
  
• 1 tl appelazijn
• 1 blik kokosmelk, een nacht in de ijskast gekoeld
• koffie
• chocolade sojamelk
  
• 1 reep pure chocolade
• pruimenjam (of een andere smaak)

Scheidt uit het blik de kokosroom van de melk. Zet met de kokosmelk en de koffie een sterke bak. Houdt de room apart.

Meng alle droge ingrediënten. Voeg hier de appelazijn aan toe. Giet de koffie erbij en vul dit aan met de sojamelk, tot koffie en melk samen ongeveer 235 gram wegen. Mix het geheel in de keukenmachine.

Giet het beslag in een ingevette taartvorm en bak het in een voorverwarmde oven op middelhoge temperatuur, ongeveer 20-25 minuten. (Ik heb een oude, gekke gasoven, dus de temperatuur kan ik je niet echt vertellen. Volg je kokshart enzo.)

Laat de taart afkoelen. Leg hem dan met de platte kant naar boven op een bord. 

Verwarm de reep chocolade en de apart gehouden kokosroom au bain marie. Smeer de taart in met de jam. Lepel daar de chocolademousse overheen. Set to cool.

laag 2

• 160 gr speltmeel
• 40 gr cacao
• 3/4 tl baksoda
• 1/2 tl bakpoeder
• 1/4 tl zout
• 2 tl vanillepoeder
  
• 80 gr kokosolie
• 150 gr oerzoet
  
• 1 tl appelazijn
• 235 gr chocolade sojamelk
  
• 1 reep pure chocolade
• 2 el kokosolie
• ahornsiroop

Meng de sojamelk met het azijn en laat het een paar minuten staan. 

Meng de droge ingrediënten in een kom. 

Blend de kokosolie met het oerzoet in een keukenmachine. Giet hier het sojamelkmengsel bij en mix goed. Voeg tenslotte de droge ingrediënten toe en laat het beslag even draaien.

Giet het beslag in een ingevette taartvorm en bak het in een voorverwarmde oven op middelhoge temperatuur, ongeveer 20-25 minuten. 

Laat de taart weer afkoelen en leg hem vervolgens, met de platte kant naar beneden, op de eerste laag.

Smelt de chocolade met de kokosolie en ahorn au bain marie. Smeer de bovenkant van de taart hiermee in. Set to cool. En dan... ETEN!

Op kamertemperatuur is hij het lekkerst, omdat de filling en topping dan zacht en smeuïg zijn. Jummie! 

En sporten geblazen. Caloriebom oh yeah! ;)

Pompoen (moet je doen)

Lieve lezer, vandaag wil ik het graag met u hebben over de pompoen. 

Hoewel de pompoen bij het grote publiek bekend is geworden als een gezonde en voedzame lekkernij, beschikt de vrucht over eigenschappen die op z'n minst twijfelachtig genoemd kunnen worden. Graag informeer ik u over de gevaren van pompoen. 

Wat veel mensen niet weten, is dat pompoen- 

Grapje! 

Pompoen is geweldig, ik ben dol op pompoen en ik kan geen genoeg krijgen van die bolle gezelligerd! 

En dat komt goed uit, want mijn hele tuin ligt er vol mee! Had ik al gezegd dat het gewas nogal woekert?

Speciaal voor jullie: mijn all time favourite pompoengerechten! Een top 5.

Wooohoo! Padapoem, padapats!

1. Pompoensoep met wortel en bataat

Men neme: een basic soeprecept waarin groenten worden gekookt in bouillon. Men pureert de boel, voegt sambal en kerrie toe, roert nog eens goed en geniet!

2. Pasta met pompoen

Bak in een sauspan kort wat Italiaanse kruiden: tijm, rozemarijn, oregano en gooi dan in kleine stukken gesneden pompoen erbij. Even bakken en dan flink wat tomaten erbij gooien (mogen ook gepelde uit blik zijn). Een tijdje laten koken en tot slot kort wat olijven, kappertjes en artisjokharten meewarmen. Volkoren pastaatje erbij en bombini!

3. Pompoentaart 

(van The Lunchbox Bunch)

Zoet = altijd goed! Deze taart is mega lekker, mega zwaar en mega simpel te maken (met maar vier (!) ingrediënten! Tenzij je hem een koekjesbodem geeft (en waarom ook niet?), dan worden het er zes. Hij doet het zeer goed op Billy's Farm Kaneelkoekjes).

4. Gegrilde pompoen uit de oven

Need I say more? Dunne plakken pompoen, goede olie, zout en grillen maar! Oef lekker!

5. Stoofpotje met pompoen

Bak in een sauspan (kort) wat kruiden in olie: kaneel, gember, komijn en korianderzaad. Gooi er in grove stukken gesneden pompoen bij en laat het even staan (omscheppen!). Doe er een blik kokosmelk bij en laat het een kwartiertje pruttelen. Dan in stukken gesneden courgette en aubergine toevoegen en weer tien minuutjes laten staan. Tot slot rozijnen en klein gesneden stukjes dadel en vijg door het potje roeren en kort meekoken. Op smaak brengen met zout. Lekker met couscous en verse koriander!

Als je nou nog geen zin hebt in pompoen: get yourself checked out man!

Brrrownies!

Anders bak je gewoon even brownies!

• 250 gr volkoren speltmeel
• 400 ml agave siroop
• 70 gr rauwe cacaopoeder 
• 1 flinke theelepel bakpoeder
• 1 flinke snuf zout
• 3 tl vanillepoeder of -extract
• 250 ml Provamel kokos-rijstmelk (of een andere non-dairy melk)
• 250 ml vloeibare kokosolie
  
  
• rozijnen 
• cacao nibs

Mix de ingrediënten met je keukenmachine goed door elkaar. Spatel er dan de rozijnen en nibs door.

Giet het mengsel in een ingevette bakvorm en bak het 30 minuten op 180 graden.

Laat de brownies afkoelen en maak de icing.

• 1 blik kokosmelk, minstens een paar uur gekoeld in de koelkast
• 5 gr rauwe cacaopoeder
• 10 ml ahornsiroop
• kokosrasp

Mix de inhoud van het blik kokosmelk niet! Dus niet schudden of roeren. Het is essentieel dat het blik goed gekoeld is. Het vettige, romige gedeelte is (als het goed is) bovenin het blik gestold, terwijl het vloeibare sap daaronder zit. Het is daardoor mogelijk het witte kokosroom eruit te scheppen, terwijl het sap niet gebruikt wordt (maar gooi het niet weg! Je kan het nog prima gebruiken voor curry of soep).

Blend de kokoscreme met de cacao en ahornsiroop. Als de kokoscreme nog te koud en daardoor brokkelig is, kun je het kort verwarmen in een pan. Het moet een goed gemengd, creamy geheel worden.

Giet de icing over de afgekoelde brownies, bestrooi met de rasp en laat je lekkernij minstens een uur koelen in de koelkast staan, zodat het kokosmengsel weer kan opstijven.

Tadaa! Lekker!

nom nom nom

Trifle time!

Super easy super jummie toetje slash snackje slash dit-kan-eigenlijk-altijd-hapje :D



Trifle

- 150 gr creamed coconut (santen)
- 200 ml soja yoghurt naturel
- 2 el vanille aroma
- flinke scheut ahornsiroop
- paar flinke lepels (kleingesneden) fruit naar keuze (ik gebruikte rood fruit uit zo'n diepvrieszak)
- kokosrasp

Verwarm de creamed coconut zachtjes in een pan. Als het helemaal gesmolten is, voeg je de vanille en ahornsiroop toe. Goed roeren. Haal de pan van het vuur en meng de soja yoghurt erdoor. Klop dit mengsel heel luchtig in een keukenmachine of blender.

Schep een lepel van het mengsel in een glas. Schep hierop een laagje fruit. Daarop komt weer een laag van het kokosmengsel en zo verder, net zo lang tot het glas vol is. Bestrooi het met kokosrasp. Zet het glas dan twintig minuutjes in de koelkast, zodat het kokosmengsel kan opstijven (dit is is serieus het moeilijkste gedeelte).

There you go!

Je nieuwe favoriete soep

Hier issie dan: je nieuwe favoriete soep! Toevallig is het ook mijn nieuwe favoriete soep! Dat hebben we dan maar weer mooi gemeen :)

Venkel-wortelpeterseliesoep

- 2 venkelknollen
- 6 wortelpeterselies
- 1 blik kokosmelk
- 1 tl anijszaad
- 2 el kruidenbouillon

Snijd het loof van de venkel en houd het apart. Snijd de venkel en wortelpeterselie in grove stukken. Bak kort aan in olijf- of een andere olie. Voeg het bouillonpoeder en de anijs toe en blus het af met de kokosmelk. Laat het nu, met deksel op de pan, ongeveer tien minuten koken. Als de groenten zacht zijn, pureer je de soep met een staafmixer. Voeg eventueel een kopje water toe als de soep te dik is. Serveer met het fijngesneden loof. Tadaa! Je nieuwe lievelingssoep!

Over-the-top-pannenkoekentaart

Je kent ze wel, van die dagen dat je gewoon even helemaal los moet gaan, zelfverwenningsgewijs. Voor mij betekent het: de hele dag in mijn pyama aanrommelen in huis of met een dekentje op de bank een boek lezen, een nieuw knutselproject starten, lekkere gezichtsmaskertjes smeren, super-duper verwenkoffietjes drinken en vooral lekker eten! Niets verwent zoals tevreden smaakpapillen en een gevulde buik :D

Gisteren had ik er weer één, zo´n verwendag. Het was een geplande, dus ik had me al de hele week zitten verkneukelen bij het vooruitzicht. Oh heerlijkheid! Om er een echte ordinaire MEGAVERWENNER van te maken, werd besloten een pannenkoekentaart te maken als ontbijt. Een goed begin is het halve werk, nietwaar?

Oh my. OH MY! Dit recept is echt over the top, way too much, er veel te dik bovenop en meer van dit soort understatements. Maar dan in an extremely good manner. Ga dit maken! Minstens één keer in je leven! Indulge! To the max. Oh yeah!

(En reken erop dat je de rest van de dag niets meer hoeft te eten. Ook best makkelijk.)

Pannenkoekentaart

Beslag
- 150 gram volkoren tarwemeel
- 150 gram speltmeel
- 1 blik kokoksmelk
- 2 theelepels baksoda
- 1 theelepel bakpoeder
- sojamelk
- ahornsiroop
- vanille aroma
- banaan, in kleine stukjes
- kokosrasp
- kaneel
- rozijnen
- gedroogde cranberries
- gedroogde blauwe bessen
- fruit uit de diepvries, bijvoorbeeld kersen of aardbeien of een mix
- olie of plantaardige boter om in te bakken

Topping 1
- 1 bevroren banaan
- 3 handjes verse blauwe bessen

Topping 2
- 1 limoen, de schil geraspt en het sap geperst
- ahornsiroop
- 150 gram Tofutti Original (of een andere plantaardige "cream cheese". Te koop bij de meeste biowinkels)

Allereerst...
Maak een soepel pannenkoekbeslag met het meel, de bakpoeder, baksoda en de kokosmelk. De structuur en dikte van kokosmelk kunnen nogal verschillen, afhankelijk van het merk dat je gebruikt. De sojamelk is dan ook optioneel: gebruik dit om je beslag vloeibaarder te maken als dat nodig is. Het is belangrijk dat je beslag niet te dik is. Overigens moet het ook niet te dun worden ;)

Lepel dan alle overige ingrediënten uit het eerste rijtje door je beslag. Ik heb bewust geen hoeveelheden genoemd, omdat je dit lekker naar eigen smaak moet doen. Het is maar net waar je van houdt. Ik heb weinig ahorn gebruikt, maar lekker veel vanille en kaneel, zodat de pannenkoekjes niet vreselijk zoet, maar wel heel smaakvol werden. Je kan met deze vulling overigens ook eindeloos variëren: andere kruiden, fruitsoorten, stukjes chocolade, nootjes, etc.

Bak van dit gevulde beslag 8 pannenkoeken op medium hoog vuur. Dit is een uitdaging. Want alle stukjes en dingetjes maken het er niet echt makkelijker op en met name het omdraaien is een beetje lastig.

De truuk is geduld. Normaliter is dat eerlijk gezegd niet mijn sterkste eigenschap, maar door schade en schande wijs geworden (de eerste twee pannenkoeken waren hopeloze misbaksels), heb ik berust in het feit dat dit recept tijd nodig heeft. Veel tijd.

Als je de koeken langzaam bakt, kun je ze lang op één kant laten liggen. Zo garen ze aan beide kanten goed door en zijn ze, ondanks het gewicht van de vulling, stevig genoeg om omgedraaid te worden. Na het omdraaien hoef je ze dan nog maar even kort te bakken.

Ondertussen...
Mix de bevroren banaan en de blauwe bessen tot een soort papje. Voeg eventueel nog wat ahornsiroop toe.
Meng de Tofutti met het sap en de rasp van de limoen en ahornsiroop (naar smaak). Het moet een dikke, gladde saus worden.

En dan...
Neem twee borden en leg op elk een pannenkoek. Schep er wat van het bananenmengsel op en smeer het goed uit. Leg hier opnieuw een pannenkoek op en doe nu hetzelfde, maar dan met het limoensausje. Herhaal dit met de resterende baksels. Bewaar wat bananensaus en schep bovenop de laatste pannenkoek een flinke lepel. Strooi er dan wat verse bessen overheen.

















Gefeliciteerd. Het is je gelukt. Je bent in de hemel en je hebt het verdiend. Je uithoudingsvermogen en geduld worden nu beloond, laat je maar gááááááán!

Bananananana

Raw Banana Pie mjumm



- 150 gram cashews
- 150 gram walnoten
- 150 gram pecans
- 8 ontpitte medjool dadels
- 6 el ahorn siroop
- 4 el kokosolie
- 8 rijpe bananen
- kokosrasp






Maal de noten in een keukenmachine fijn. Doe er dan 1 dadel en 1 el kokosolie bij. Druk het mengsel in een bakblik. Doe hetzelfde met de resterende ingrediënten, met uitzondering van de kokosrasp. Wanneer je de bananencrème over de bodem hebt verdeeld, strooi je die er als deco overheen. Laat een paar uurtjes in de koelkast opstijven en dan: genießen!

Zin in iets lekkers?

Ik ben een ENORME zoetekauw en dol op koken. Gouden combi. Doe er je voordeel mee :)

Kokosnoot roomtaart

Bodem
120 gr walnoten
4 medjool dadels
75 gr kokosrasp
2 tl ahorn siroop

Vulling
120 gr zijdetofu
700 ml kokosmelk
75 gr kokosrasp
150 gr oerzoet of 130 gr ahorn siroop
tl vanille aroma
60 gr arrow root
snufje zout

***

Mix de ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine op de hoogste stand, tot een gladde, plakkerige massa. Lepel dit in een bakvorm en druk het goed aan.

Rooster de kokosrasp zachtjes in een koekenpan. Breng in een sauspan tofu, kokosmelk, oerzoet, arrow root en zout op laag vuur aan de kook. Flink roeren, zodat de tofu heel fijn en goed gemixt wordt. Haal de mix van het vuur en voeg driekwart van de geroosterde kokosrasp en vanille aroma toe. Giet het geheel op de bodem en bestrooi met het restant van de kokosrasp. Laat minimaal drie uur in de koelkast afkoelen en dan... helemaal los gaan! Smakelijk!


(Alle ingrediënten zijn bij de (betere) biowinkel te krijgen. De taart is geschikt voor vegetariërs, veganisten en mensen met een glutenallergie.)