Gisteren had ik er weer één, zo´n verwendag. Het was een geplande, dus ik had me al de hele week zitten verkneukelen bij het vooruitzicht. Oh heerlijkheid! Om er een echte ordinaire MEGAVERWENNER van te maken, werd besloten een pannenkoekentaart te maken als ontbijt. Een goed begin is het halve werk, nietwaar?
Oh my. OH MY! Dit recept is echt over the top, way too much, er veel te dik bovenop en meer van dit soort understatements. Maar dan in an extremely good manner. Ga dit maken! Minstens één keer in je leven! Indulge! To the max. Oh yeah!
(En reken erop dat je de rest van de dag niets meer hoeft te eten. Ook best makkelijk.)
Pannenkoekentaart
Beslag
- 150 gram volkoren tarwemeel
- 150 gram speltmeel
- 1 blik kokoksmelk
- 2 theelepels baksoda
- 1 theelepel bakpoeder
- sojamelk
- ahornsiroop
- vanille aroma
- banaan, in kleine stukjes
- kokosrasp
- kaneel
- rozijnen
- gedroogde cranberries
- gedroogde blauwe bessen
- fruit uit de diepvries, bijvoorbeeld kersen of aardbeien of een mix
- olie of plantaardige boter om in te bakken
Topping 1
- 1 bevroren banaan
- 3 handjes verse blauwe bessen
Topping 2
- 1 limoen, de schil geraspt en het sap geperst
- ahornsiroop
- 150 gram Tofutti Original (of een andere plantaardige "cream cheese". Te koop bij de meeste biowinkels)
Allereerst...
Maak een soepel pannenkoekbeslag met het meel, de bakpoeder, baksoda en de kokosmelk. De structuur en dikte van kokosmelk kunnen nogal verschillen, afhankelijk van het merk dat je gebruikt. De sojamelk is dan ook optioneel: gebruik dit om je beslag vloeibaarder te maken als dat nodig is. Het is belangrijk dat je beslag niet te dik is. Overigens moet het ook niet te dun worden ;)
Lepel dan alle overige ingrediënten uit het eerste rijtje door je beslag. Ik heb bewust geen hoeveelheden genoemd, omdat je dit lekker naar eigen smaak moet doen. Het is maar net waar je van houdt. Ik heb weinig ahorn gebruikt, maar lekker veel vanille en kaneel, zodat de pannenkoekjes niet vreselijk zoet, maar wel heel smaakvol werden. Je kan met deze vulling overigens ook eindeloos variëren: andere kruiden, fruitsoorten, stukjes chocolade, nootjes, etc.
Bak van dit gevulde beslag 8 pannenkoeken op medium hoog vuur. Dit is een uitdaging. Want alle stukjes en dingetjes maken het er niet echt makkelijker op en met name het omdraaien is een beetje lastig. De truuk is geduld. Normaliter is dat eerlijk gezegd niet mijn sterkste eigenschap, maar door schade en schande wijs geworden (de eerste twee pannenkoeken waren hopeloze misbaksels), heb ik berust in het feit dat dit recept tijd nodig heeft. Veel tijd.
Als je de koeken langzaam bakt, kun je ze lang op één kant laten liggen. Zo garen ze aan beide kanten goed door en zijn ze, ondanks het gewicht van de vulling, stevig genoeg om omgedraaid te worden. Na het omdraaien hoef je ze dan nog maar even kort te bakken.
Ondertussen...
Mix de bevroren banaan en de blauwe bessen tot een soort papje. Voeg eventueel nog wat ahornsiroop toe.
Meng de Tofutti met het sap en de rasp van de limoen en ahornsiroop (naar smaak). Het moet een dikke, gladde saus worden.
En dan...
Neem twee borden en leg op elk een pannenkoek. Schep er wat van het bananenmengsel op en smeer het goed uit. Leg hier opnieuw een pannenkoek op en doe nu hetzelfde, maar dan met het limoensausje. Herhaal dit met de resterende baksels. Bewaar wat bananensaus en schep bovenop de laatste pannenkoek een flinke lepel. Strooi er dan wat verse bessen overheen.
Gefeliciteerd. Het is je gelukt. Je bent in de hemel en je hebt het verdiend. Je uithoudingsvermogen en geduld worden nu beloond, laat je maar gááááááán!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten